Уборочная в самом разгаре. А это значит, что полным ходом в нашей лаборатории ведутся исследования пшеницы. ГОСТом разработаны обязательные и дополнительны показатели, которые отвечают не только за вес и состав продукта, но и за активность ферментов и даже за удельный вес семени. Результаты анализов помогают определить состав, состояние по влажности и стекловидности, качество клейковины и пищевую ценность и учитываются при производстве муки и прочих продуктов, а также при определении экспортной цены и пригодности сырья для посева или хранения.
В лаборатории для полного анализа поступившего пшеничного семени составляют среднюю пробу зерна в 35-55 г. Пробу очищают от сорта, размалывают при помощи мельницы до получения необходимой по размеру фракции. Измельченное зерно поступает на дальнейший анализ.
⠀
Главными органолептическими показателями являются цвет, блеск, вкус и запах, на основании которых делают вывод о доброкачественности и свежести партии зерна. На глаз оцениваются  форма и размер, однородность партии, сорность, состояние оболочки.
⠀
Показатель плотности семян зависит от содержания крахмала и минералов. Созревшее пшеничное семя имеет плотность большую, чем молочная спелость. Для определения состояния углеводов и амилазов высчитывают число падения. Для кормовых сортов оно не должно превышать 80, а для сильной пшеницы — от 200 до 600.
⠀
Дополнительный показатель - химический состав пшеницы. Самый ценный компонент  — белок. На долю углеводов приходится до 64% от всего состава пшеничных зерен, а главный из них — крахмал. Сахар также относится к углеводам, но его доля ниже — всего 3-7%. Сосредоточен сахар в зародыше и внешнем эндосперме.
Клетчатка находится в цветочной пленке и стенках клеточных оболочек, и на ее долю приходится до 3 % состава.
Влажность зерна влияет на количество и качество питательных веществ: чем воды больше, тем ниже питательность и хуже химический состав.
Стекловидность отражает состояние поверхности зерен и устройство внутренних тканей.
Анализ зерна необходим и для контроля качества продукта, и для выявления зараженного и непригодного для употребления зерна.